白い和風麻婆豆腐!えび白麻婆豆腐!

レシピ

みなさんこんにちは!ふっちゃんです!

今回は、むきエビと豆腐を使った仕上がりが白色の和風麻婆豆腐です。

柚子胡椒、山椒を加えることで、さっぱり食べれらる麻婆豆腐に仕上げましたので、興味のある方は最後までご覧ください!

ふっちゃん
ふっちゃん

それでは、レシピ解説始めていきます!

使用機種は、KN-HW16Gのブラックを使用しています。 手動メニューは古い機種だとないもの。 自動メニューは新しく追加されたもの、ダウンロードメニューなど、使用機種によっては作れないレシピもあること、ご了承ください。

•レシピ概要

〈材料〉

⚫︎むきエビ・・・・・・・・・・250g
⚫︎絹豆腐・・・・・・・・・・・300g
⚫︎白ネギ(みじん切り)・・・・1/2本
⚫︎しょうが(みじん切り)・・・・10g
⚫︎にんにく(みじん切り)・・・・5g
⚫︎ごま油・・・・・・・・・・・10cc
⚫︎出汁・・・・・・・・・・・250ml
⚫︎塩・・・・・・・・・・・・・・4g
⚫︎みりん・・・・・・・・・・大さじ1
⚫︎片栗粉・・・・・・・・・・大さじ2
⚫︎水・・・・・・・・・・・・大さじ2
⚫︎柚子胡椒・・・・・・・・・小さじ1/3
⚫︎山椒・・・・・・・・・・お好みの量

所要時間

全体の調理時間は30分ほどかかります。材料の下ごしらえに10分、ホットクックの加熱が20分ほどです。

動画で見たい方はこちら!

•えびの調理手順

1.材料を切ります

むきエビ(250g)は1.2cm角に切る

絹豆腐(300g)はペーパータオルに包み、レンジで600w3分加熱して水切りをして、大きめに切る

白ネギ(1/2本)はみじん切りにする

にんにく(5g)・しょうが(10g)はみじん切りにする

ボウルに出汁(250ml)、みりん(大さじ1)、塩(4g)を入れ混ぜ合わせる

2.材料、調味料を鍋に入れる

鍋にごま油(10cc)、にんにく・しょうが、むきエビの順に入れる

豆腐、合わせ出汁の順に入れ、軽くかき混ぜる

3.DLメニュー【麻婆豆腐】で調理スタート

メニューを選ぶ→メニュー番号で探す→343→【麻婆豆腐】で調理スタート

4.調理完了

白ネギ、柚子胡椒(小さじ1/3)を入れよくかき混ぜる

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2・水大さじ2)を作り、少しずつ流し入れ、とろみがつくまでよくかき混ぜる

5.盛りつければ完成

器に盛りつけ、山椒(お好みの量)をかければ完成

•おすすめポイント

 仕上がりの色味を計算して食材、調味料を選ぶ!

仕上がりの色が白くなるように、食材に焦げ目はつけないようにしています。
加えてだし汁も色があまりあんまり濃くならないように、鰹節を少なめにして出汁をとることで、黄色の色味が強くならないように工夫しています。
また調味料も塩とみりんで色がつきにくいものを使用しています。
料理において色味は大事な要素だと考えているので、仕上がりの色味に合わせて具材、調味料を選ぶのも面白いと感じた。

•おわりに

絹豆腐がなめらかで、エビはプリプリ、ネギは仕上げに入れた分シャキシャキしていて、食感が豊か。
口の中にツルッと入ってきて喉越しがよく食べやすい。
食欲がない時にもおすすめのレシピ。
山椒と柚子胡椒の辛味が出汁の中に感じら、優しい味わいでとてもおいしい。
まろやかで優しい和風の麻婆豆腐。
食感がより際立つようにエビを小さめに切っています。
白ネギを初めから加えず、仕上げに加えることで、白ネギのフレッシュさを追加し、山椒と柚子胡椒と相まって、よりさっぱり食べられる麻婆豆腐に仕上げています。
だし汁の中にみりんを加えることで、ほんのり甘みが加わり、全体の味の幅が広げている。
ごま油、柚子胡椒、山椒からしっかり香りを感じられ、食欲をそそる。
仕上げに加える水溶き片栗粉ですが、水分量が多いので、少しずつ加えてとろみをつけてください。
DLメニュー【麻婆豆腐】を使えない方は、自動メニュー【さばのみそ煮】で代用してください。
絹豆腐で作ると、豆腐自体は形がかなり崩れてしまうので、形を残して作りたい方は木綿豆腐で代用してください。
DLメニュー【麻婆豆腐】は、火力弱めで、かき混ぜ控えめの料理を作る時におすすめのメニューになります。

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