ご飯のお供に！豚肩ロースの和風煮込み！

みなさんこんにちは！ふっちゃんです！

今回は豚肩ロース塊肉と、じゃがいもで作る和風な煮込み料理です。

大橋由香さんの【「ストウブ」だから野菜がおいしい無水煮込み】のレシピを参考にしています。

大橋由香さんはストウブの本を多く出されていて、ホットクック調理の参考になるのでおすすめです。

豚肩ロースを柔らかく仕上げるコツもお伝えしますので、興味がある方は最後までご覧ください！

•レシピ概要

〈材料〉

⚫︎豚肩ロース塊肉・・・・・・400g
⚫︎塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
⚫︎片栗粉・・・・・・・・・大さじ1
⚫︎じゃがいも・・・・・・・・300g
⚫︎玉ねぎ・・・・・・・・・・・1個
⚫︎いんげん・・・・・・・・・10本
⚫︎にんにく・・・・・・・・・1かけ
⚫︎醤油・・・・・・・・・・大さじ2
⚫︎みりん・・・・・・・・・大さじ2
⚫︎酒・・・・・・・・・・・大さじ1

所要時間

全体の調理時間は50分ほどかかります。材料の下ごしらえに10分、ホットクックの加熱が40分ほどです。

動画で見たい方はこちら！

•豚肩ロースの和風煮込みの調理手順

1.材料を切ります

豚肩ロース塊肉（400g）は包丁の背で叩き、一口大に切る

豚肉に塩（小さじ1/2）、片栗粉（大さじ1）をまぶす

じゃがいも（300g）は皮を剥き、一口大に切る

玉ねぎ（1個）は縦半分に切り、4等分のくし形切りにする

いんげん（10本）はヘタを取り、長さを2等分に切る

にんにく（1かけ）はスライスする

2.材料、調味料を鍋に入れる

鍋に玉ねぎ、豚肩ロース塊肉の順に入れる

にんにく、じゃがいもの順に入れる

醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ1）を入れ軽くかき混ぜる

3.手動で作る→煮物を作る→まぜる→20分で調理スタート

ホットクック にセットし、手動で作る→煮物を作る→まぜない→20分で調理スタート

4.調理終了後、いんげんを加え、3分調理延長する

いんげんを加えて、3分間調理延長する

5.調理完了

煮汁が全体にかかるようにかき混ぜる

6.盛りつければ完成

器に盛りつければ完成

•おすすめポイント

 ロースを包丁の背で叩くことで、柔らかく！

包丁の背で炊くことによって筋繊維を断ち切ることによって仕上がりが柔らかく感じます。
加えて、肉表面に傷がつくため、味が染み込みやすくなります。

•おわりに

長めの煮込み時間にもかかわらず、豚肩ロースがとても柔らかい。

豚肉に塩をまぶしたことにより、しっかりと味がついている。
包丁の背で叩いたこと、片栗粉をまぶしたことにより口当たりが滑らか。
玉ねぎは形が残っている部分と、くたくたになった部分がありそれぞれおいしい。
玉ねぎの旨味+煮汁を吸った濃厚なじゃがいもがほくほくで、ご飯が欲しくなるおいしさ。
調理終了後に加えたいんげんはしっかりと食感が残っていて、鮮やかな緑色も残っており、見た目にも華やか。
じゃがいも、豚肉とそれぞれ単体で食べてもおいしく、合わさるとさらにおいしい。
包丁の背で叩くのは、硬くなりやすそうな鶏肉などにも応用できると思いました。
今回は豚肩ロースで作りましたが、よりパンチの効いた仕上がりがお好みの方は豚バラでも作るのもおすすめです！