今回紹介するのは「パンガシウスの黒酢餡」。
ふっくら白身魚に、コク深い黒酢の餡がからむ、彩り鮮やかな一品。ごはんにも、お酒のおともにもぴったりです。
それでは、レシピ解説始めていきます！
•レシピ概要
〈材料〉
（3〜4人前）
⚫︎パンガシウス・・・・・・・2切れ
⚫︎酒・・・・・・・・・・・・15ml
⚫︎醤油・・・・・・・・・・・5ml
⚫︎しょうが・・・・・・・・・1かけ
⚫︎玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個
⚫︎赤パプリカ・・・・・・・・1/2個
⚫︎黄パプリカ・・・・・・・・1/2個
⚫︎しいたけ・・・・・・・・・・4房
⚫︎醤油・・・・・・・・・・・30ml
⚫︎黒酢・・・・・・・・・・・30ml
⚫︎みりん・・・・・・・・・・15ml
⚫︎フラクトオリゴ糖・・・・・30ml
⚫︎チキンストック・・・・・・50ml
⚫︎片栗粉・・・・・・・・・・大さじ1
⚫︎水・・・・・・・・・・・・大さじ1
⚫︎ごま油・・・・・・・・・お好みの量
所要時間
全体の調理時間は30分ほどかかります。材料の下ごしらえに10分、ホットクックの加熱が20分ほどです。
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•パンガシウスの黒酢餡の調理手順
1.材料を切ります
パンガシウスは一口大に切り、しょうが、酒、醤油を揉み込む
しょうがはすりおろす
ピーマンは縦半分に切り、縦1cm幅に切る
玉ねぎは1cm幅にスライスする
パプリカは縦半分に切り、横1cm幅に切る
しいたけは厚めにスライスする
ボウルに醤油、黒酢、みりん、フラクトオリゴ糖、チキンストックを入れ、よく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る
2.材料、調味料を鍋に入れる
鍋に玉ねぎ、パプリカの順に入れる
ピーマン、しいたけ、パンガシウスの順に入れる
合わせ調味料を入れ、軽くかき混ぜる
3.手動で作る→好みの設定加熱→中火→たまにまぜる→20分で調理スタート
ホットクック にセットし、手動で作る→好みの設定加熱→中火→たまにまぜる→20分で調理スタート
4.調理完了
水溶き片栗粉を作り入れ、全体をよくかき混ぜる
5.盛りつければ完成
器に盛りつけ、ごま油をかければ完成
•おすすめポイント
ヘルシーなのに満足感あり！
揚げずに煮込むスタイルなので軽やか。でも魚のボリューム感と餡の濃厚さで食べごたえも◎。
•レシピ解説
味・食感
黒酢ならではのまろやかな酸味が立ち、フラクトオリゴ糖のやさしい甘さが全体を包み込みます。
醤油とチキンストックがベースになっているので、中華風でありながら和食のような落ち着きのある味わい。
パンガシウスのクセのない淡白な身に、この甘酸っぱい餡が絶妙に絡んで、ごはんが止まらなくなる味です。
パンガシウスは加熱するとふんわり、しっとり柔らか。
衣をつけずに煮込むことでヘルシーに仕上がりつつ、魚の身が口の中でほどけていく心地よさが楽しめます。
野菜は玉ねぎのシャキシャキ、パプリカのやわらかなジューシー感、しいたけの肉厚でジューシーな歯ごたえと、ひと口ごとに違うリズムが感じられるのも魅力。
最後の水溶き片栗粉で仕上げた餡が全体を包み込み、トロッと滑らかにまとめてくれます。
香り
仕上げに垂らしたごま油の香ばしい香りが、黒酢の酸味と合わさって食欲を刺激。
加熱したパプリカと玉ねぎの甘い香り、しいたけから出る旨みの香りが加わり、ひと口食べる前からワクワクさせてくれます。
しょうがの爽やかな香りがベースに効いているので、後味は重たくならず、すっきりと楽しめます。
見た目
赤と黄のパプリカが華やかに彩りを添え、ツヤのある黒酢餡が全体をきらめかせます。
白いパンガシウスの身が照りを帯びて浮かび上がり、彩りと光沢のコントラストが食卓に映える一皿に。
お皿に盛り付けると、まるで中華レストランのメイン料理のような豪華さがあります。
まとめ
「パンガシウスの黒酢餡」は、見た目の華やかさ、食欲をそそる香り、そしてご飯が進む甘酸っぱい味わいがそろった一皿です。
おうちで簡単に作れるのに、まるでレストランのような仕上がりに。
魚料理のレパートリーを増やしたい方や、ちょっと特別感を出したい日の夕飯にぴったりです。
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