秋鮭を大根おろしでさっぱりと!秋鮭と蓮根のみぞれ煮!

魚介レシピ

みなさんこんにちは!ふっちゃんです!

秋が深まるこの季節、脂がのった秋鮭と、旬の野菜を使った温かい一皿はいかがでしょうか?今回ご紹介するのは、秋鮭と蓮根のみぞれ煮。
出汁、醤油、みりん、そしてフラクトオリゴ糖で優しい甘さを引き出し、仕上げに大根おろしを添えることでさっぱりとした味わいに仕上げます。

ふっちゃん
ふっちゃん

それでは、レシピ解説始めていきます!

使用機種は、KN-HW16Gのブラックを使用しています。 手動メニューは古い機種だとないもの。 自動メニューは新しく追加されたもの、ダウンロードメニューなど、使用機種によっては作れないレシピもあること、ご了承ください。

•レシピ概要

〈材料〉

(3〜4人前)
⚫︎秋鮭・・・・・・・・・・・・2切れ
⚫︎塩・・・・・・・・・・・・・少量
⚫︎れんこん・・・・・・・・・・200g
⚫︎なす・・・・・・・・・・・・・1本
⚫︎えのき・・・・・・・・・・・200g
⚫︎しいたけ・・・・・・・・・・3房
⚫︎大根・・・・・・・・・・・・100g
⚫︎出汁・・・・・・・・・・・200ml
⚫︎醤油・・・・・・・・・・・30ml
⚫︎みりん・・・・・・・・・・30ml
⚫︎フラクトオリゴ糖・・・・・10ml
⚫︎片栗粉・・・・・・・・・・大さじ1
⚫︎水・・・・・・・・・・・・大さじ1
⚫︎ネギの小口切り・・・・・お好みの量
⚫︎ブラックペッパー・・・・お好みの量

所要時間

全体の調理時間は35分ほどかかります。材料の下ごしらえに15分、ホットクックの加熱が20分ほどです。

動画で見たい方はこちら!

•秋鮭と蓮根のみぞれ煮の調理手順

1.材料を切ります

鮭は骨を取り除き一口大に切り、塩をまぶし10分ほどおき、水気を拭く

れんこんは1cm幅のいちょう切りにする

なすは2cm幅のいちょう切りにする

えのきは石突きを落として、横半分に切る

しいたけは厚めにスライスする


ボウルに出汁、醤油、みりん、フラクトオリゴ糖を入れ混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る

2.材料、調味料を鍋に入れる

鍋にれんこん、えのきの順に入れる

なす、しいたけの順に入れる

鮭の順に入れ、合わせ調味料を入れ、軽くかき混ぜる

3.で調理スタート

メニューを選ぶ→カテゴリーで探す→煮物→魚介→【さばのみそ煮】で調理スタート

4.調理完了

水溶き片栗粉を作り入れ、全体をよく混ぜる
大根おろしを入れ、全体を軽くかき混ぜる

5.盛りつければ完成

ネギの小口切りを飾り、ブラックペッパーをかければ完成

•おすすめポイント

 さっぱり&濃厚の絶妙なバランス!

鮭のまろやかな脂に、出汁と調味料が染みた食材の味が絡む、ほっこりした味わい。
最後にのせる大根おろしが、口の中をリフレッシュしてくれるので、重さを感じず食べ進められます。

•おわりに

味・食感

この和風煮のポイントは、なんといっても秋鮭のまろやかな脂と、素材の旨味が重なり合う奥深い味わいです。
出汁ベースのスープに、醤油とみりんの香ばしく甘い風味がじんわり染みわたります。
フラクトオリゴ糖を使うことで、甘さが強すぎず優しく、最後まで食べやすい仕上がりです。
えのきとしいたけが放つ豊かな旨味が、全体の味に奥行きを持たせます。
最後に加える大根おろしの爽やかさが、温かい煮物に心地よいアクセントを加え、重たさを感じさせません。
この料理の魅力は、食材ごとの食感が絶妙に組み合わさる点です。
秋鮭はふっくらと柔らかく、噛むたびに旨味がじんわり広がります。
れんこんはシャキシャキとした歯ごたえが心地よく、口の中にアクセントをもたらします。
ナスは出汁を吸ってトロトロに煮え、鮭の脂と相まって口当たりがとても滑らかです。
えのきの軽やかな食感と、しいたけの肉厚な噛みごたえが一緒になり、食べ進めるたびに変化が楽しめます。
仕上げの大根おろしはふんわり軽く、噛むたびにみずみずしい風味が広がって、一口ごとにリセットされるような心地よさを感じられます。

この一皿から漂う香りだけで、食卓がふんわりとした幸せに包まれます。
醤油とみりんの甘く香ばしい香りが、鮭や野菜の自然な風味を引き立てます。
煮込むことで広がるきのこのアロマは、土の香りを思わせる落ち着いた魅力。
最後にふわりと立ち上る大根おろしのすっきりとした香りが、全体を爽やかにまとめ上げます。

香り

この一皿から漂う香りだけで、食卓がふんわりとした幸せに包まれます。
醤油とみりんの甘く香ばしい香りが、鮭や野菜の自然な風味を引き立てます。
煮込むことで広がるきのこのアロマは、土の香りを思わせる落ち着いた魅力。
最後にふわりと立ち上る大根おろしのすっきりとした香りが、全体を爽やかにまとめ上げます。

見た目

この和風煮は、視覚的にも季節感を楽しめる一皿です。
ピンク色の秋鮭が主役として目を引き、秋の豊かさを表現します。
れんこんは、まるで小さな花のような形が美しく、食卓を彩ります。
ナスの深い紫が、和食らしい落ち着いたトーンを演出し、料理全体に統一感を持たせます。
細いえのきと丸いしいたけの傘が、食材の多様性を伝え、シンプルな和風の中に立体感をプラスします。
最後にたっぷり添えた大根おろしは真っ白でふんわりとして、仕上げの美しいコントラストに。

まとめ

この秋鮭と蓮根のみぞれ煮は、秋の味覚をたっぷり楽しめる一皿です。ふんわり柔らかい秋鮭に、シャキシャキのれんこん、トロトロのナス、そしてきのこの旨味が絶妙に絡み合います。仕上げの大根おろしでさっぱりといただけば、食べ終わる頃には心も体もほっこり温まるはず。

忙しい日でも手軽に作れるこのレシピ、ぜひ試してみてください。秋の夜長にぴったりの一品で、季節の移ろいを食卓から感じてみましょう。

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